Ей там, любители на печене! Като доставчик на френски търкалящи се щифтове, често ми се задава въпроса: „Френските търкалящи се щифтове правят тестото по -нежно?“ Днес ще ровя дълбоко в тази тема и ще споделя някои прозрения с вас.
Първо, нека поговорим за това, което прави френския подвижен щифт различен. За разлика от онези фантастични подвижни щифтове с дръжки на краищата, френските подвижни щифтове са само дълги, цилиндрични пръти. Обикновено те са направени от дърво, като бук или клен, или понякога мраморни. Най -забележимото в тях е дължината им. ТипиченДълъг френски подвижен щифтМоже да бъде от 18 до 36 инча.
Сега, нека да стигнем до големия въпрос: наистина ли този уникален дизайн прави тестото по -нежно? Е, за да разберем това, трябва да знаем малко за това как работи тестото. Когато разточавате тестото, по принцип се опитвате да го изравните, като същевременно държите глутен в брашното отвъд - да се развива. Глутенът е това, което придава на хляба си дъвчаща текстура, но в неща като пай кори и бисквитки, ние не искаме твърде много от него. Над - разработеният глутен може да направи тестото трудно и по -малко нежно.
Едно от ключовите предимства на френския подвижен щифт е начинът, по който разпределя налягането. Тъй като е дълго и няма дръжки, можете да навиете тестото с гладко, дори движение. Когато използвате обикновен подвижен щифт с дръжки, може в крайна сметка да приложите по -голям натиск на някои места от други. Това неравномерно налягане може да причини глутен в тестото да се развива неравномерно, което води до по -строга текстура в някои части. С френски подвижен щифт можете да се плъзгате по тестото, като го разнасяте нежно и равномерно. Това помага да се предпази глутена да се преодолее - работи, което от своя страна може да доведе до по -нежно тесто.
Друг фактор е повърхността. Дългата повърхност на френски подвижен щифт ви позволява да покриете повече от тестото наведнъж. Това означава, че можете да разточите тестото с по -малко проходи. По -малко проходи означават по -малко манипулиране на тестото, а по -малкото манипулиране често се равнява на по -малко развитие на глутен. И така, на теория използването на френски подвижен щифт може да доведе до по -нежно тесто, защото свеждате до минимум времето, когато тестото се работи.
Нека говорим и за материала. Дървесината и мраморът са двата най -често срещани материали за френски подвижни щифтове. Дървесината има естествена топлина към него. Когато търкаляте тесто, тази топлина може да помогне на мазнините в тестото, като масло или съкращаване, разтопете малко. Това създава малки джобове въздух в тестото, което може да го направи по -плакист и по -нежен. Мраморът, от друга страна, е готин. Той държи мазнините в твърдото тесто, което е чудесно за неща като корички за пай. Студено тесто с твърди мазнини ще се изпече в хрупкава, нежна кора.
Чувал съм от много мои клиенти, които се кълнат в френски ролки. Един хлебар ми каза, че откакто е започнала да използва френски подвижен щифт, нейните корички за пай са станали по -страхотни и по -нежни. Тя каза, че е по -лесно да контролирате налягането и да получите равномерна дебелина. Друг клиент, който прави бисквитки, каза, че бисквитките му вече са по -нежни и имат по -добра текстура. Той обича как дългият валцуващ щифт му позволява да разточи големи партиди тесто бързо и равномерно.
Но не става въпрос само за самия валцуващ щифт. Вашата техника също играе огромна роля. Дори и с френски подвижен щифт, ако натискате твърде силно или търкаляте тестото твърде много пъти, все пак ще се окажете с трудно тесто. Така че, важно е да научите правилния начин да използвате френски подвижен щифт. Започнете с прах на работната си повърхност и тестото с брашно. След това поставете валцуващия щифт върху тестото и използвайте нежно, назад - и - напред движение. Опитайте се да запазите натиска възможно най -дори. И не забравяйте да завъртите тестото толкова често, за да сте сигурни, че се разгръща равномерно във всички посоки.
Сега знам, че някои от вас може да си помислят: „Наистина ли си заслужава всичко това? Не мога ли просто да използвам обикновен подвижен щифт?“ Е, зависи от това, което търсите. Ако сте небрежен хлебар, който просто прави случайната партида бисквитки, обикновеният подвижен щифт може да е добре. Но ако се отнасяте сериозно към печене, особено неща като корички за пай, сладкиши и кроасани, френският подвижен щифт може да доведе до голяма промяна. Това е инвестиция във вашето печене, която може да се изплати под формата на по -нежни, вкусни печива.
Ако се интересувате да изпробвате френски подвижен щифт за себе си, ще се радвам да ви помогна да намерите перфектния. Като доставчик имам широка гама от френски търкалящи се щифтове с различна дължина и материали. Независимо дали предпочитате топлината на дървото или прохладата на мрамора, аз ви покрих. И ако имате някакви въпроси как да използвате френски подвижен щифт или кой е подходящ за вас, просто се свържете. Тук съм, за да направя вашето изживяване за печене възможно най -голямо.
В заключение, въпреки че няма гаранция, че френският подвижен щифт винаги ще направи вашето тесто по -нежно, той определено има някои предимства, които могат да помогнат. Неговият уникален дизайн, повърхностна площ и материалите, които са направени от всички, допринасят за по -равномерен процес на търкаляне, което може да доведе до по -малко развитие на глутен и по -нежно тесто. Така че, ако искате да изнесете печката си на следващото ниво, опитайте френски подвижен щифт. Може просто да се изненадате от разликата, която може да направи.
Ако сте готови да започнете пътуването си с френски подвижни щифтове или да имате въпроси относно нашите продукти, не се колебайте да се свържете с мен. Нека работим заедно, за да превърнем мечтите си за печене в реалност.
ЛИТЕРАТУРА
- Професионални учебници по печене
- Интервюта с опитни пекари